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不饱和脂肪酸必有1个双键在C⑼和C⑽之间（从羧基碳原子数起）。脂肪酸的双键几乎总是顺式几何构型，这使不饱和脂肪酸的烃链有约30°的弯曲，广州大防白，干扰它们堆积时有效地填满空间，广州大防白价格，结果降低了范德华相互反应力，使脂肪酸的熔点随其不饱和度增加而降低。脂质的流动性随其脂肪酸成分的不饱和度相应增加，这个现象对膜的性质有重要影响。

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卵磷脂（lecithin）：即磷脂酰胆（PC），广州大防白供应，是磷脂酰与碱形成的复合物。脑磷脂（cephalin）：即磷脂酰乙醇胺（PE），是磷脂酰与乙醇胺形成的复合物。脂质体：是由包围水相空间的磷脂双层形成的囊泡（小泡）。人体各组织脂肪中脂肪酸的含量常用食用油脂中主要脂肪酸的组成

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动植物脂质的脂肪酸中超过半数为含双键的不饱和脂肪酸，并且常是多双键不饱和脂肪酸。细菌脂肪酸很少有双键但富含脂肪酸食物(8张) 常被羟化，或含有支链，或含有环丙的环状结构。某些植物油和蜡含有不常见的脂肪酸。